Robić pierogi nauczyła mnie babcia. Sekret ich smaku tkwi w cieniutko rozwałkowanym cieście. Podanie ich ze szpinakiem i leśnymi grzybami podpatrzyłam w śp. już restauracji Prohibicja.
(Jeśli czytacie ten wpis na innej stronie niż moja – uszanujcie
moją pracę i zamknijcie ramkę lub przejdźcie bezpośrednio na bloga. Bardzo
dziękuję!)
Nadzienie do pierogów
(przepis własny)
Potrzebne składniki:
(na ok. 70 pierogów)
70 dkg mięsa (cielęcina, wołowina, wieprzowina)
włoszczyzna
garstka ziaren pieprzu czarnego lub białego
2-3 ziarna ziela angielskiego
2-3 liście laurowe
4 szczypty soli
1 cebula posiekana
1 ząbek czosnku, roztarty
trochę suszonego majeranku
Przygotowanie:
- Robienie pierogów trzeba zacząć od …. ugotowania rosołu. Do garnka włóż wszystkie składniki na rosół. Zalej wodą o gotuj minimum 1,5 godziny. Odstaw do przestygnięcia.
- Mięso przekręć przez maszynkę. Na patelni podsmaż cebulę. Dodaj do zmielonego mięsa. Dodaj roztarty czosnek, trochę majeranku i trochę rosołu, jak trzeba.
Ciasto na pierogi
(przepis własny)
Potrzebne składniki:
ok. pół kog mąki (ja używam semoliny);
1 jajko od szczęśliwej kury
1 łyżka oliwy z oliwek
ok. 1 szklanki ciepłej ale nie gorącej wody
Przygotowanie:
Wsyp mąkę do miski, dodaj jajko, oliwę oraz ciepłą wodę – szklankę lub więcej w zależności od potrzeb. Wyrabiaj ciasto, aż wszystkie składniki połączą się w całość oraz będzie sprężyste i jednocześnie wilgotne. Nie może być za suche bo nie będzie się dobrze zlepiać. Po wyrobieniu ciasta należy dać mu trochę odpocząć i przykryć mokrą ścierką.
Ciasto dziel na mniejsze kawałki, cały czas trzymając je w misce pod mokrą ścierką. Rozwałkuj. po rozwałkowaniu przykryj drugą mokrą ścierką. w ten sposób ciasto nie wyschnie i będzie się dobrze lepić. Wycinaj pierogi odsłaniając i zakrywając ciasto ścierką. Ulepione pierogi ugotuj w osolonej wodzie. wyjmij po 3 minutach od wypłynięcia.
Szpinak z patelni
(przepis własny)
Potrzebne składniki:
(na 4 osoby)
400 g liści świeżego szpinaku
1-2 ząbki czosnku, pokrojonego w plasterki
sól
pieprz czarny lub biały, mielony
Przygotowanie:
Szpinak dokładnie umyj z piachu i ziemi oglądając dokładnie czy nie ma niechcianych lokatorów. Łatwo można ich przeoczyć bo są równie zielone jak szpinak. Szpinak wrzuć na patelnię lub do woka, dorzuć pokrojony na plasterki czosnek oraz dodaj 3-4 szczypty soli i sporo pieprzu. Smaż aż zmięknie.
Sos z leśnych grzybów
(przepis własny)
Potrzebne składniki:
(na 4 osoby)
700 g leśnych grzybów – borowiki, podgrzybki, kurki etc. świeże lub mrożone,
1 cebula, pokrojona w kostkę
2-3 gałązki świeżego rozmarynu
pieprz do smaku
sól do smaku
olej roślinny
Przygotowanie:
Grzyby dokładnie oczyść, jeśli są świeże. Jeśli nie, to rozmrozić. W garnku podsmaż cebulę, aż zmięknie. wrzuć grzyby, dopraw solą i pieprzem, wrzuć rozmaryn. Duś pod przykryciem aż zmiękną (ok. pół godziny)
