Pozostając w
klimatach śródziemnomorskich wracam znowu do Hiszpanii. Tym razem zapraszam na
ucztę z hiszpańskich przystawek, ciągle odwlekaną przez brak czasu albo złą
pogodę. Aż tu nadarzyła się okazja w poprzednią niedzielę. Pogoda i goście
dopisali.
W menu
znalazły się klasyczne przystawki takie jak tortilla czy chorizo z cukinią w
białym winie, ale również tartaletki krabowe czy sałata z jajkiem, anchois i
grzankami. Do tego białe wino polecane przez Marka Bieńczyka – Verdejo Tapas Wine Collection. Na deser świeży, zimny i lekki melon.
Tortilla de
patatas
(Przepis własny)
Potrzebne
składniki:
700 g ziemniaków
6 jajek
1 cebula
pokrojona w kostkę
1 ząbek
czosnku, pokrojonego w plasterki
gałązka
rozmarynku
Przygotowanie:
Ziemniaki obieram i kroję w talarki. Podsmażam na oliwie aż zmiękną, ale się nie przypalą. Solę i pieprzę. Cebulę czosnek i poszatkowane igiełki rozmarynu podsmażam na patelni. Niestety nie mam patelni, którą mogłabym wstawić do piekarnika, więc posiłkowałam się foremką żaroodporną. Na dnie układam ziemniaki, dodaję cebulę, czosnek i rozmaryn. Mieszam. W misce roztrzepuję jajka na gładką masę. Zalewam jajkami ziemniaki. Stawiam na ogniu i czekam aż jajka od spodu się zetną. Wstawiam do piekarnika pod grill, aż się jajka zetną na wierzchu. I gotowe.
Ziemniaki obieram i kroję w talarki. Podsmażam na oliwie aż zmiękną, ale się nie przypalą. Solę i pieprzę. Cebulę czosnek i poszatkowane igiełki rozmarynu podsmażam na patelni. Niestety nie mam patelni, którą mogłabym wstawić do piekarnika, więc posiłkowałam się foremką żaroodporną. Na dnie układam ziemniaki, dodaję cebulę, czosnek i rozmaryn. Mieszam. W misce roztrzepuję jajka na gładką masę. Zalewam jajkami ziemniaki. Stawiam na ogniu i czekam aż jajka od spodu się zetną. Wstawiam do piekarnika pod grill, aż się jajka zetną na wierzchu. I gotowe.
Pinchitos
moruňos, czyli małe i ostre szaszłyki
(Przepis oryginalny: Rick Stein "Spain")
Potrzebne
składniki:
piersi
kurczaka (może być również inne mięso)
2 łyżeczki
utłuczonego kminu rzymskiego, nasion kolendry, nasion kopru włoskiego
2 łyżeczki
pimentonu (słodkiej wędzonej papryki)
2 łyżeczki
suszonego tymianku lub oregano
oliwa z
oliwek
sól i pieprz
Przygotowanie:
Trochę zmodyfikowałam składniki marynaty – nie dodałam soku z cytryny, czosnku, i chleba. Przyprawy – kmin rzymski, kolendrę, koper włoski, pimneton i tymianek wsypuję do jednej miseczki. Zalewam oliwą, tyle żeby wystarczyło do wysmarowania mięsa. Kurczaka kroję na spore kawałki. Solę i pieprzę, dokładnie mieszam i zalewam marynatą. Odstawiam do lodówki na jakiś czas. (oczywiście nie jest to konieczne). Kawałki kurczaka nadziewam na metalowe szpikulce (albo drewniane, tylko w ich przypadku pamiętajcie, że trzeba je wcześniej namoczyć w wodzie). Przygotowane szaszłyki smażę na patelni grillowej. Podaje gorące.
Trochę zmodyfikowałam składniki marynaty – nie dodałam soku z cytryny, czosnku, i chleba. Przyprawy – kmin rzymski, kolendrę, koper włoski, pimneton i tymianek wsypuję do jednej miseczki. Zalewam oliwą, tyle żeby wystarczyło do wysmarowania mięsa. Kurczaka kroję na spore kawałki. Solę i pieprzę, dokładnie mieszam i zalewam marynatą. Odstawiam do lodówki na jakiś czas. (oczywiście nie jest to konieczne). Kawałki kurczaka nadziewam na metalowe szpikulce (albo drewniane, tylko w ich przypadku pamiętajcie, że trzeba je wcześniej namoczyć w wodzie). Przygotowane szaszłyki smażę na patelni grillowej. Podaje gorące.
Chorizo i
cukinia z patelni
(Przepis własny)
(Przepis własny)
Potrzebne
składniki:
1 pętko
wąskiej kiełbasy chorizo
1 cukinia
pół szklanki
białego wina lub wytrawnego vermouthu
olej z
pestek winogron
Przygotowanie:
Chorizo kroję w plasterki, a cukinię kroję na grubsze pasterki, a później ćwiartki. Na rozgrzaną patelnię z olejem wrzucam pokrojone chorizo i cukinię. Dolewam wino. Smażę, aż cukinia zmięknie i chorizo się zarumieni. Podaję gorące.
Chorizo kroję w plasterki, a cukinię kroję na grubsze pasterki, a później ćwiartki. Na rozgrzaną patelnię z olejem wrzucam pokrojone chorizo i cukinię. Dolewam wino. Smażę, aż cukinia zmięknie i chorizo się zarumieni. Podaję gorące.
Potrzebne
składniki:
Ciasto
kruche na tartaletki
50 g mąki
szczypta
soli
30 g masła
trochę wody
jeśli zajdzie potrzeba
Nadzienie
1 puszka
byłego mięsa kraba (ok. 170 g)
4 ząbki
czosnku – 2 zgniecione, 2 pokrojone w plasterki
1 puszka pomidorów pelati
30 ml wina
białego lub wytrawnego vermouthu
30 ml brandy
lub whiskey
2 liście
laurowe
1 łyżeczka
estragonu
50 g
szalotek pokrojonych w kostkę
20 g
marchewki pokrojonej w kostkę
kilka
płatków suszonego chilli
bułka tarta
do posypania na końcu
Przygotowanie:
Zaczynam od przygotowania ciasta kruchego. Do miski wsypuję składniki i mieszam przy pomocy robota aż zrobią się grudki. Odstawiam robota i wyrabiam ciasto ręką, aż będzie jednolite i sprężyste. Rozwałkowuję na grubość ok. pół centymetra. Układam ciasto w ceramicznych tartaletkach. Tartaletki z ciastem obciążam ryżem lub fasolą pod folią aluminiową. Piekę przez 10 minut w ok. 200 st. C. Wyjmuję na chwilę z piekarnika aby wyjąć folię z obciążeniem. Wstawiam z powrotem do piekarnika jeszcze na 6-7 minut. Jeśli nie macie wystarczającej liczby ceramicznych tartaletek możecie użyć ich kilkakrotnie.
Zaczynam od przygotowania ciasta kruchego. Do miski wsypuję składniki i mieszam przy pomocy robota aż zrobią się grudki. Odstawiam robota i wyrabiam ciasto ręką, aż będzie jednolite i sprężyste. Rozwałkowuję na grubość ok. pół centymetra. Układam ciasto w ceramicznych tartaletkach. Tartaletki z ciastem obciążam ryżem lub fasolą pod folią aluminiową. Piekę przez 10 minut w ok. 200 st. C. Wyjmuję na chwilę z piekarnika aby wyjąć folię z obciążeniem. Wstawiam z powrotem do piekarnika jeszcze na 6-7 minut. Jeśli nie macie wystarczającej liczby ceramicznych tartaletek możecie użyć ich kilkakrotnie.
Zabieram się
za nadzienie. Na rozgrzaną patelnię z olejem wrzucam odsączone mięso kraba, 2
zgniecione ząbki czosnku. Podsmażam przez chwilę. Dodaję ok. pół puszki
pomidorów, białe wino, brandy i przyprawy – estragon, liście laurowe.
Zmniejszam ogień i duszę pod przykryciem kilkanaście minut. Na drugiej patelni
podsmażam na oleju 2 ząbki czosnku pokrojonego w plasterki, szalotki,
marchewkę, resztę pomidorów z puszki i chilli. Duszę aż marchewka zmięknie. Łączę
obie mikstury razem. Do upieczonych tartaletek wkładam nadzienie. Na wierzchu
posypuję bułką tartą. Wstawiam do
pieca na ok. 10 minut w 200 st. C. Podaję gorące.
Pieczona
papryka
(Przepis własny)
(Przepis własny)
Potrzebne
składniki:
czerwona
papryka w liczbie ile potrzeba
oliwa z
oliwek
szczypta
soli
Przygotowanie:
Paprykę w
całości wkładam do piekarnika na ok. pół godziny do 200 st. C. aż zacznie się
lekko przypalać. Wyjmuję z piekarnika. Wkładam upieczoną paprykę do miski i
zaklejam folią spożywczą. Zostawiam na minimum 40 minut. Zdejmuję skórkę,
wykrajam gniazdka i w płatach układam na talerzu. Skrapiam oliwą i posypuję
szczyptą soli. Podaję na zimno.
Sałata z
jajkiem, anchois i grzankami
(Przepis oryginalny: Rick Stein "Spain")
(Przepis oryginalny: Rick Stein "Spain")
Potrzebne
składniki:
sałata
(rzymska czy dębowa czy jeszcze inna, wedle uznania)
2 jajka
ugotowane na twardo
1 puszka lub
słoik anchois
Przygotowanie:
Sałatę myję i osuszam, rwę na mniejsze kawałki. Jajka kroję na ćwiartki. Anchois kroję na ukos w mniejsze kawałki. Zalewam sosem vinegrette z musztardą. I gotowe.
Sałatę myję i osuszam, rwę na mniejsze kawałki. Jajka kroję na ćwiartki. Anchois kroję na ukos w mniejsze kawałki. Zalewam sosem vinegrette z musztardą. I gotowe.