Skąd czerpiesz inspiracje do swoich kulinarnych wariacji? Często
mnie o to pytają. Ze wszystkiego. Czasem wystarczy obejrzeć jak Anthony Bourdain zajada się wspaniałym
daniem w jednej z paryskich restauracji. Tak właśnie było w tym przypadku.
Smażony dorsz na warzywnym ragoût
Potrzebne składniki:
(na 2 osoby)
400 g filetów z
dorsza
4 marchewki,
pokrojone na ćwiartki
garść zielonej
fasolki szparagowej
garść młodego
bobu
garść liści szpinaku
garść groszku cukrowego
3 młode
dymki ze szczypiorem
szklanka bulionu warzywnego
kieliszek białego
wina
kawałek
masła
sól i pieprz
olej z
pestek winogron
Przygotowanie:
Ragout. Cebulę
podsmażam w rondlu aż zmięknie, dodaję plasterki czosnku. Dodaję marchewkę i
fasolkę. Dolewam trochę bulionu warzywnego. Odstawiam na mniejszy ogień. Po 5
minutach dodaję bób. Po 8-10 minutach sprawdzam, czy warzywa zmiękły. Jeśli
tak, dolewam wino, dodaję trochę mąki i kawałek masła. Mieszam aż składniki się
połączą. Dodaję liście szpinaku, dymkę i groszek cukrowy. Jak tylko szpinak zmniejszy objętość mieszam ostatni raz i ragout jest
gotowe.
Warzywa na ragoût
możecie dowolnie dobierać w zależności od pory roku i ich dostępności.
Dorsz. Filety z
dorsza solę i pieprzę i oprószam delikatnie mąką. Smażę na złoto na dobrze
rozgrzanej patelni z olejem z pestek winogron.
