Za’atar to blisko wschodnia mieszanka przypraw, w której
skład najczęściej wchodzą sumak*, tymianek, oregano, majeranek, sezam i sól. Można
jej użyć niemalże do wszystkiego – marynowania mięs czy ryb, do pieczywa, wzbogacenia
smaku warzyw. Kupić ją można gotową, albo tak jak ja przygotować samemu w domu.
Rogaliki są proste w przygotowaniu, po upieczeniu nie kruszą
się i łatwo je przewozić.
Drożdżowe rogaliki z Za’atarem
Potrzebne składniki:
(na ok. 40 rogalików)
Na ciasto
4 szklanki
mąki
3 łyżki
mleka w proszku
1 łyżeczka
soli
1 łyżka
cukru
2 łyżki
drożdży w proszku
2 łyżki
oliwy
2 i ½ szklanki letniej wody
ziarna sezamu
do posypania
1 rozbełtane
jajko do posmarowania (w oryginale było mleko)
Na pastę z za’atarem
5 łyżeczek
suszonego tymianku
5 łyżeczek
suszonego oregano
5 łyżeczek
suszonego sumaku
5 łyżeczek
suszonego majeranku
5 łyżeczek utartych
prażonych ziaren sezamu
2 łyżeczki
soli
oliwa
Do miski wsyp mąkę, mleko w proszku, sól, cukier, drożdże,
wlej oliwę i wodę. Wyrabiaj ciasto, aż będzie sprężyste. Uformuj kulę, skrop
oliwą i nakryj miskę wilgotną ścierką. Odstaw w ciepłe miejsce na półtorej
godziny do wyrośnięcia. W tym czasie przygotuj za’atar, mieszając wszystkie
składniki. Dolej oliwę, aby utworzyć pastę.
Gdy już ciasto wyrośnie, podziel je na 6 części. Każdą
porcję rozwałkuj, aby jak najbardziej przypominało kształt koła. Przy pomocy dużego
talerza odkrój niepotrzebne brzegi. Przy pomocy noża wytnij 8 trójkątów tej
samej wielkości (jak pizzę). W najszerszym miejscu trójkąta posmaruj pastą z za’atarem.
Zwijaj rogaliki rozpoczynając od najszerszej części trójkąta. Ułóż na blaszce
przykrytej pergaminem. Zachowaj odstępy, rogaliki będą rosnąć podczas
pieczenia. Posmaruj je rozbełtanym jajkiem i posyp sezamem. Piecz w ok. 180
stopniach aż lekko zbrązowieją.
*Sumak można kupić w sklepach z orientalną żywnością.
