My kisimy ogórki czy kapustę. Na bliskim wschodzie kiszą cytryny. Jak tylko trafiła  się okazja zamówienia niepryskanych cytryn z Sycylli nie wahałam się ani minuty. Uwielbiam arabską kuchnię i taajine z ich dodatkiem jest przepyszny. Przepis znalazłam w książce Grega i Lucy Malouf „Moorish. Flavours from Mecca to Marrakech”. Kiszone cytryny można używać do przygotowania tajine, czyli różnego rodzaju gulaszy mięsnych lub warzywnych. Jak zrobić tajine odsyłam do przepisu na Cielęcinę w marokańskim stylu.

Dzień przed

Cytryny umyj i pokrój na ćwiartki nie docinając do końca. Włóż do zamrażalnika na 24 godziny.  Dzięki temu staną się słodsze.

W dniu przygotowania

Rozmroź cytryny. Do każdej wsyp po solidnej łyżeczce soli. Ułóż je w słoiku. Każdą warstwę zasyp kolejną łyżeczką soli. Wsyp kolendrę, włóż cynamon i liście laurowe. W dzbanku wymieszaj wodę, sok z cytryny i miód. Zalej miksturą cytryny tak aby wszystkie znalazły się pod nią. Zamknij słoik. Wstaw do dużego garnka, wypełnionego wodą i gotuj przez 6 minut od momentu kiedy woda zacznie wrzeć. Odstaw w chłodne miejsce na minimum miesiąc, ale najsmaczniejsze będą dopiero po kilku miesiącach, a nawet roku. Zamknięte można przechowywać do 4 lat. Po otwarciu przechowuj w lodówce.

Garść inspiracji do czego można użyć:
Kurczak z kiszonymi cytrynami i zielonymi oliwkami
Marokańskie szaszłyki z kurczaka w marynacie z kiszoną cytryną
Risotto z kiszonymi cytrynami i szałwią
Polędwiczki wieprzowe z ras el hanout i kiszonymi cytrynami