Gdy wzięłam ją do ręki od razu się zakochałam. Tysiąc przepisów z całych Indii. Toż to życia nie starczy aby wszystko wypróbować. „IndiaCookbook” Pushpesh’a Pant’a to 1,5 kilograma inspiracji. „To jedyna książka z przepisami hinduskiej kuchni jaką kiedykolwiek będziesz potrzebować” widnieje na okładce. Nie sposób się nie zgodzić. Większość stron zajmują przepisy, zdjęć jest niewiele. Trzeba użyć wyobraźni. W te jesienne niedzielne popołudnie zostawiam Was z bardzo aromatycznym przepisem na curry pochodzące z regionu Awadh.

1. Szafran włóż do małej miseczki i zalej ciepłym mlekiem. Odstaw na bok. Czosnek i imbir zmiel w malakserze na pastę, dodaj trochę wody jeśli trzeba. Mięso pokrój na mniejsze kawałki.

2. Rozgrzej ghee lub olej w rondlu i wrzuć przyprawy – kardamon, goździki, cynamon, suszone chilli i liście laurowe i smaż przez ok. 1 minutę. Dodaj cebulę i smaż aż się zeszkli. Dodaj pastę z imbiru i czosnku. Po chwili dodaj kolendrę i chilli. Dodaj mięso i obsmaż z każdej strony. Dodaj sól, a potem jogurt i bulion. Doprowadź do wrzenia.

3. Odstaw na mały ogień i duś 1-1 ½ godziny pod przykryciem. Zaglądaj co jakiś czas czy się nie przypala.

4. Po tym czasie dodaj pozostałe przyprawy – garam masalę, gałkę, kardamon, pieprz, wodę różaną i szarfan. Gotuj jeszcze przez ok. 10 minut.

Można posypać migdałami.