W spiżarni stoją słoje z kiszonymi cytrynami, które zrobiłam w zeszłym roku przy okazji zamówienia z gospodarstwa na Sycylii. Aż się proszą aby coś z nimi zrobić. Przyrządzałam już tagine wiele razy, więc teraz przyszedł czas na risotto. Zainspirowana przepisem Grega i Lucy Malouf z książki „Moorish. Flavours from Mecca to Marrakech” postanowiłam zrobić moją, nieco zmodyfikowaną wersję. Efekt? Ciekawe, oryginalne i orzeźwiające danie przywodzące na myśl letnie śródziemnomorskie lunche. Cytryny i szałwia to bardzo trafne połączenie. Do tego lekkie wytrawne białe wino o lekko słodkawej nucie, by dobrze skomponowało się z kwasnością cytryny. Myślę, że niemiecki lub austriacki traminer dałby sobie z tym risotto radę.

1. Kiszoną cytrynę oczyść z miąższu, a skórkę pokrój w drobną kostkę. Listki szałwi posiekaj. Cebulę pokrój w kostkę.

2. Zagrzej bulion warzywny. W drugim garnku podsmaż cebulę, aż się zeszkli. Wsyp ryż. Wymieszaj, aż połączy się z oliwą.

3. Dolewaj bulion po jednej łyżce wazowej cały czas mieszając. Powtarzaj czynność, aż ryż wchłonie daną porcję bulionu.

4. Pod koniec przypraw solą i pieprzem. Dodaj kiszoną cytrynę i wymieszaj.

5. Odstaw z ognia, dodaj parmezan oraz szałwię. Dobrze wymieszaj.