Lato w pełni, pomidory wreszcie dojrzały na świeżym
powietrzu w promieniach słońca, więc czas na włoską klasykę. Bucatini Al'Amatriciana.
Przepis powstał w miasteczku Amatrice w pobliżu Rzymu. Jest uważany za symbol
kuchni rzymskiej. Aby być bliżej oryginału należałoby użyć guanciale (mięsa z
części policzkowej świnki, tzw. podgardla wieprzowego), ale chudsza pancetta też będzie pasować.
Połączone składniki tworzą przepyszną pastę, którą można podać gościom na
kolację.
Bucatini all'Amatriciana
(Tradycyjny przepis kuchni włoskiej)
Potrzebne
składniki:
(na 4 osoby)
(na 4 osoby)
3 duże
świeże pomidory
1 średnia
cebula
2 ząbki
czosnku
150 g pancetty
1 mała lub
pół średniej świeżej papryczki chilli
1/3 szklanki
białego wina
2 szczypty
soli
pieprz
świeżo zmielony
świeżo
starty ser pecorino
oliwa
500 g makaronu bucatini
500 g makaronu bucatini
Przygotowanie:
1. Pomidory sparz
wrzątkiem, aby łatwiej było zdjąć z nich skórkę. Pokrój na mniejsze kawałki. Przygotuj
cebulę (pokrój w kostkę), czosnek i chilli (w plasterki) oraz pancettę
(na mniejsze kawałki).
2. Podsmaż pancettę na patelni, dodaj cebulę i podsmaż aż się zeszkli. Dodaj wino, a za chwilę pomidory. Przypraw solą i pieprzem. Duś po przykryciem na małym ogniu, aż pomidory się rozpadną tworząc sos (ok. 15-20 minut). Co jakiś czas zajrzyj i przemieszaj.
3. W między czasie ugotuj makaron zgodnie z opisem na opakowaniu.
4. Jeśli sos wyjdzie za rzadki odparuj, jeśli za gęsty dodaj trochę wody z gotowania makaronu. Po odcedzeniu dodaj go do rondla z sosem i dobrze wymieszaj.
5. Podawaj ze świeżo startym serem pecorino.
2. Podsmaż pancettę na patelni, dodaj cebulę i podsmaż aż się zeszkli. Dodaj wino, a za chwilę pomidory. Przypraw solą i pieprzem. Duś po przykryciem na małym ogniu, aż pomidory się rozpadną tworząc sos (ok. 15-20 minut). Co jakiś czas zajrzyj i przemieszaj.
3. W między czasie ugotuj makaron zgodnie z opisem na opakowaniu.
4. Jeśli sos wyjdzie za rzadki odparuj, jeśli za gęsty dodaj trochę wody z gotowania makaronu. Po odcedzeniu dodaj go do rondla z sosem i dobrze wymieszaj.
5. Podawaj ze świeżo startym serem pecorino.