Do trzech razy sztuka. To znane przysłowie. I tak właśnie
było w tym przypadku. Za pierwszym razem zrobiłam z czerwonych pomarańczy moro.
Za drugim już z gorzkich, ale po drodze coś nie wyszło. Za dużo dolałam wody. W
tym roku po trzech latach prób i błędów nareszcie udało się opracować idealny
przepis. Wszędzie jak okiem sięgnąć znaleźć można receptury tylko na małe
porcje, ale co tu zrobić jak z InCampagna
zamówiliśmy całe 10 kg i nie wiemy w jakich proporcjach je przetworzyć?
Odpowiedź znajdziecie poniżej.
Dżem z gorzkich sycylijskich pomarańczy
(Przepis własny)
Potrzebne
składniki:
(proporcje
na ok. 4-5 litrów dżemu)
24-26
gorzkich sycylijskich pomarańczy
3 kg cukru
4 szklanki
wody (po 250 ml każda)
Potrzebne narzędzia:
kilku litrowy garnek
woreczek do przygotowywania pektyn (najlepiej zdaje egzamin taki do prania staników w pralce – do kupienia w sklepach z bielizną; można też uszyć z pieluchy tetrowej)
wyciskarka do soku z cytrusów
metalowe szczypce
malakser z nożem do siekania
sitko (najlepiej metalowe)
tłuczek od moździerza
wyparzone słoiki i pokrywki
dwie duże miski
Przygotowanie:
- Pomarańcze umyj. Wyciśnij sok, połówki odkładaj do miski, sok do garnka, w którym będziesz gotować, pestki i miąższ do woreczka, który leży w drugiej misce.
- Przy pomocy metalowych szczypiec wyciągnij błony w połówek pomarańczy. Skórki zmiksuj partiami w malakserze używając ostrza do siekania. Wkładaj maksymalnie pięć połówek, inaczej maszyna może się zaciąć. Zmiksowaną skórkę wrzucaj do garnka z sokiem.
- Do mieszanki owocowej dolej wodę i włóż zawiązany woreczek z błonami i pestkami. Postaw na ogień, doprowadź do wrzenia. Gotuj na małym ogniu ok. 30 minut, co jakiś czas sprawdzaj czy się nie przypala.
- Wyjmij woreczek, włóż do miski i odstaw na 5-10 minut do lekkiego przestygnięcia. Pektyny już powinny zacząć się uwalniać z woreczka. Aby było łatwiej wyjmuj partiami i przy użyciu tłuczka do moździerza i sitka utrzyj pektyny. Dodaj do mieszanki owocowej.
- Garnek postaw na ogniu, dodaj cukier. Wymieszaj. Doprowadź do wrzenia. Gotuj na małym ogniu ok. 2 godzin. Zanim przelejesz dżem do słoików, sprawdź na talerzyku lub w szklance czy tężeje.
- Gotowy dżem przelej do słoików, zamknij i odwróć do góry nogami. Odstaw do pełnego przestygnięcia.
Rada: Jeśli
dodałaś/łeś więcej wody niż podałam, bo np. mieszanka była zbyt gęsta - do
każdej dodanej szklanki dodaj ok. 15 minut gotowania.
