Pierożki dim sum uwielbiam. Do tej pory pamiętam moją pierwszą wizytę w chińskiej restauracji w Paryżu. Miałam wtedy jakieś 12 lat. To był pierwszy wyjazd na tzw. zachód. Znajomy taty zabrał nas do wspanialej i ogromnej restauracji (nazwy niestety nikt z nas nie pamięta), gdzie panie na wózeczkach rozwoziły między stolikami wspaniałości zamknięte w bambusowych koszyczkach. 

Wiele lat później w Warszawie pojawiła się restauracja Mekong, która specjalizowała się właśnie w robieniu dim sum. Czekając na zamówione dania można było obserwować mistrza, który przygotowywał pierożki na oczach gości. Ach te „Cztery skarby” … to było niebo w gębie. Zupełnie nie rozumiem czemu została zamknięta i przekształcona w restaurację z kuchnią francuską. Przez kolejne lata pozostało się pocieszać rzadkimi wizytami w londyńskim China Town. 

Teraz moda na te pyszne małe skarby zawitała wreszcie nad Wisłę. Pojawiły się bary specjalizujące się tylko w lepieniu pierożków, nawet z dowozem do domu. Często korzystam z tej możliwości. Ale jak to zwykle bywa … nie zawsze spełnia oczekiwania. Zwłaszcza gdy organizm nie toleruje glutaminianu sodu w dużych ilościach. 

Dlatego postanowiłam sama zrobić je w domu. Dla ułatwienia prac wspomogłam się gotowym już ciastem, które można kupić w sklepach z azjatycką żywnością. Przygotowałam trzy rodzaje farszu – z kaczką, wieprzowiną i wołowiną i bulion z dodatkiem aromatycznych przypraw. To była wspaniała azjatycka uczta.

Farsz do pierożków dim sum z kaczką

(przepis własny)

Potrzebne składniki:

(na ok. 20-30 pierożków)

 100 g mięsa piersi kaczki (bez skóry i tłuszczu)

½ małej cebuli

Kawałek białej części pora (ok. 5 cm)

2-3 łyżki sosu ostrygowego

1 łyżka sherry lub mirinu

2 szczypty soli

Przygotowanie:

1. Kaczkę zmiel lub posiekaj w malakserze. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a pora w cienkie półplasterki. Dodaj sos ostrygowy, sherry lub mirin. Przypraw solą.

2. Wymieszaj dobrze wszystkie składniki.

Farsz do pierożków dim sum z wieprzowiną

(przepis własny)

Potrzebne składniki:

(na ok. 20-30 pierożków)

100g wieprzowiny (użyłam schabu karkowego)

1 marchewka

3-4 świeże grzyby shitake

3-4 liście kapusty pekińskiej

kawałek świeżego imbiru

kawałek świeżego chilli

2 łyżki oleju sezamowego

3-4 łyżki sosu sojowego ciemnego

1 łyżka wódki

1 szczypta soli

Przygotowanie:

1. Wieprzowinę zmiel lub posiekaj w malakserze. Marchewkę również posiekaj w malakserze. Liście kapusty pekińskiej posiekaj na cienkie paski. Grzyby shitake pokrój w drobną kostkę. Imbir i chilli drobno posiekaj. 

2. Dodaj olej, wódkę i sos sojowy. Przypraw solą.

3. Wymieszaj dobrze wszystkie składniki.

Farsz do pierożków dim sum z wołowiną

(przepis własny)

Potrzebne składniki:

(na ok. 20-30 pierożków)

100 g wołowiny (użyłam rozbefu)

10 g suszonych grzybów mun

1 pak choy (tylko jasna biała część)

2 łodygi grubego szczypioru

2 łodygi trawy cytrynowej

1 ząbek czosnku

kawałek świeżego chilli

1 łyżka sherry lub mirinu

3-4 łyżki sosu sojowego ciemnego

1 szczypta soli

Przygotowanie:

1. Suszone grzyby mun namocz w gorącej wodzie na około 1 godziny przed rozpoczęciem prac nad farszem. Później drobno posiekaj.

2. Wołowinę zmiel lub posiekaj w malakserze. Pak choy i szczypior pokrój na mniejsze kawałki. Trawę cytrynową i chilli drobno posiekaj. Czosnek wyciśnij przez praskę (możesz też drobno posiekać jeśli nie masz takiego urządzenia). Dodaj sherry lub mirin i sos sojowy. Przypraw solą.

3. Wymieszaj dobrze wszystkie składniki.

Pierożki dim sum: ciasto i gotowanie

 Aby ułatwić sobie życie można skorzystać z mrożonego ciasta na pierożki, które jest dostępne w wielu sklepach z azjatycką żywnością. Mi udało się kupić dwa kształty – kwadratowe i okrągłe. Jak składać pierożki to już zależy od naszej inwencji. Z tych pierwszych łatwo zrobić trójkąty i paczuszki, a z drugich półksiężyce czy cukierki.

Gotowe pierożki najlepiej ugotować na parze w bambusowych koszyczkach. W dopasowanym do nich garnku wystarczy zagotować wodę i jak zacznie wrzeć należy położyć koszyczki i gotować ok. 15 minut.

Zupa won ton

(przepis własny)

Potrzebne składniki:

700ml azjatyckiego bulionu wołowego*

1 pak choy (tylko zielona część)

kilka mrożonych krewetek (opcjonalnie)

kawałek chilli

natka świeżej kolendry

kilka pierożków dim sum

Przygotowanie:

1. Krewetki rozmroź i podgotuj w osolonej wodzie (ok. 5 minut od momentu zagotowania wody). Liście pak choy pokrój na mniejsze kawałki, chili pokrój w plasterki, posiekaj natkę kolendry.

2. Dodaj kilka pierożków oraz powyższe składniki i zalej gorącym bulionem.

*Azjatycki bulion wołowy

(Przepis własny)

Potrzebne składniki:

400 g wołowiny (np. szponder)

4 marchewki

3 pietruszki

½ selera

4 łodygi selera naciowego

2 cebule

kawałek imbiru (pokrojony w plasterki, ze skórką)

3-4 łodygi trawy cytrynowej

3-4 ząbki czosnku

3-4 liście kafiru

garść ziaren pieprzu

2 litry wody

2 łyżki sosu sojowego

1 łyżeczka soli

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki (poza dwoma ostatnimi) włóż do garnka. Postaw na ogniu i doprowadź do wrzenia. Odstaw na najmniejszą fajerkę i gotuj przez ok. 3 godziny. Odstaw do wystygnięcia (najlepiej na całą noc).

2. Zdejmij z wierzchu tłuszcz i przecedź bulion przez sito. Dopraw sosem sojowym i solą.