To danie nie wygląda i nie jest fotogeniczne. Mogę jednak zapewnić, że smakuje obłędnie. Na przepisach Yotama Ottolenghi’ego jeszcze nigdy się nie zawiodłam. W oryginale Yotam użył cykorii z włoskiej odmiany puntarelle. U nas na próżno jej szukać na targach. Jak sam szef pisał w artykule, można ją zastąpić, znaną nam wszech obecnie, cykorią białą. I będzie z nią mniej pracy.

Cielęcina duszona z cykorią, selerem i kaparami

(oryginalny przepis: Yotam Ottolenghi, theguardian.com)

Potrzebne składniki:

(na 4 osoby)

800 g udźca cielęcego

1 łyżka mąki

1 cebula

200 ml wytrawnego białego wina

150 ml bulionu warzywnego lub wołowego (lub wody)

8 listków szałwii

skórka i sok z 1 cytryny

2 białe cykorie

1 mały seler (lub ½ dużego)

200 g pancetty (lub boczku)

20 g kaparów

sól i pieprz do smaku

olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Cielęcinę pokrój na ok. 1,5 cm plastry lub 4 cm kostkę. Obtocz w mące. Cebulę pokrój w piórka. Rozgrzej olej na patelni i obsmaż najpierw mięso potem cebulę. Przełóż do garnka. Zalej patelnię odrobiną gorącej wody i zeskrob wszystkie smakowite drobinki. Dolej do mięsa.

2. Wlej białe wino i bulion. Przypraw solą i pieprzem. Dodaj listki szałwii, skórkę i sok z cytryny. Doprowadź do wrzenia i odstaw na mały ogień na ok. 1 godzinę i 15 minut.

3. Selera obierz i pokrój w kostkę. Pancettę również pokrój w kostkę. Cykorię pokrój wzdłuż na ćwiartki. Na patelni podsmaż selera przez ok. 8 minut, później dodaj pancettę i podsmaż aż się zrumieni (ok. 5 minut).

4. Po upływie 1 godziny i 15 minut, kiedy dusi się mięso, dodaj podsmażonego selera i pancettę, surową cykorię oraz kapary. Duś na małym ogniu jeszcze 15 minut.

5. Podawaj z ulubionym makaronem, kaszą lub ryżem. Pasować będzie również mix sałat z  vinegrettem.