Pod koniec ubiegłego roku miałam okazję uczestniczyć w jednym ze spotkań klubu kolacyjnego prowadzonego przez moich dobrych znajomych – Dorotę i Michała. Tematem przewodnim była kaczka. Wszystkie potrawy były przepyszne. Nie ma co się dziwić – oni potrafią gotować. Miejsca na kolacje rozchodzą się w ekspresowym tempie. Daniem, które najbardziej przypadło mi wtedy do gustu, była pieczona kaczka w pomarańczach z rozmarynem i czosnkiem podana z purée z dyni i ziemniaków z chilli. Było tak doskonałe, że poprosiłam Dorotę o przepis, aby móc upiec dla gości podczas Bożego Narodzenia i później jeszcze raz dla przyjaciół. Kaczka zrobiła ogromną furorę. Dziś, za zgodą autorki, dzielę się z Wami tym fantastycznym przepisem. A jeśli Wam coś zostanie (choć wątpię) to nie wyrzucajcie, świetnie smakuje na zimno, albo w stir-fry z pomarańczami i ogórkiem.
Pieczona kaczka z pomarańczami, rozmarynem i czosnkiem
(Przepis oryginalny: Dorota Minta, wydarzeniakulinarne.pl)
Potrzebne składniki:
(na 6 osób)
2 pomarańcze
6 gałązek rozmarynu
6 ząbków czosnku
1 ½ butelki czerwonego wina
sól do smaku
Przygotowanie:
Dzień przed podaniem
1. Udka lub piersi kaczki dobrze wypłucz. Pomarańcze sparz we wrzątku
(jeśli nie są pryskane, możesz ten element pominąć). Pokrój w plasterki razem
ze skórką. Ząbki czosnku pozostaw w łupinkach, rozgnieć lekko nożem.
2. W misce lub garnku układaj warstwami. Najpierw kaczkę potem rozmaryn,
plasterki pomarańczy i czosnek. Na to następną warstwę kaczki (skórą do góry).
Zalej czerwonym winem, tak aby mięso kaczki było zanurzone w płynie.
3. Odstaw w zimne miejsce na co najmniej 12 godzin lub na noc.
W dniu podania
4. Rozgrzej piekarnik do 160 st. C. (termoobieg). Wyłóż blaszkę folią
aluminiową (nie sugeruj się zdjęciem, papier do pieczenia to nie był najlepszy
pomysł).
5. Kaczki przypraw solą z obu stron i ułóż skórą do góry. Pomiędzy mięso włóż
plasterki pomarańczy, czosnek i gałązki rozmarynu. Wlej troszkę marynaty. Pozostaw
ją gdyż może się przydać do ewentualnego podlania.
6. Piecz przez ok. 3 godziny. Co jakiś czas sprawdzaj i podlewaj płynem z
pieczenia.
Purée z dyni i ziemniaków z chilli
(Przepis oryginalny: Dorota Minta, wydarzeniakulinarne.pl)
Potrzebne składniki:
(na 6 osób)
700g dyni np. hokkaido
½ kostki masła
¾ łyżeczki suszonych płatków chilli
sól
Przygotowanie:
1. Rozgrzej piekarnik do 200 st. C. (hydropieczenie lub termoobieg). Dynię
obierz ze skórki i pokrój na mniejsze kawałki. Ułóż w brytfance, przypraw solą
i płatkami chilli. Skrop oliwą i dobrze wymieszaj. Wstaw do piekarnika na ok.
30-40 minut, aż dynia zmięknie.
2. Ziemniaki obierz i ugotuj do miękkości w osolonej wodzie.
3. Odlej wodę,
wrzuć dynię i nieco odparuj. Dodaj masło i zgnieć na gładką masę.
