Wczoraj na
blogu reaktywowałam i w zasadzie stworzyłam nową rubrykę na blogu „Wino +jedzenie”. Na pierwszy ogień poszedł inspirowany marokańską kuchnią łosoś grillowany w liściach bananowca, do którego podałam niemieckiego rieslinga. Jaką butelkę do niego
otworzyć to już wiecie, czas na dodatek do ryby w postaci lekkiej sałatki z
kaszą kuskus z pieczonymi pomidorkami cherry i świeżymi ziołami.
Głównym
składnikiem tej sałatki jest kuskus. Marokańczycy surową kaszę gotują długo na
parze nad „gulaszem z warzyw”. Później przekładają na specjalną stożkową miskę,
układają na wierzch warzywa i wlewają wywar. Jedzą rękami, zgniatając w kulkę
każdą porcję. U nas kasza ta dostępna jest tylko w postaci już wcześniej ugotowanej
i wysuszonej. Aby nabrała więcej smaku nie należy jej zalewać wodą. Lepiej
wykorzystać do tego bulion warzywny, a nawet wołowy (jeśli nie jesteście na diecie
wegańskiej).
Przepis
pochodzi z programu Yotama Ottolenghiego „Uczty znad Morza Śródziemnego”. Nie
zawsze mamy wszystkie składniki pod ręką, dlatego wprowadziłam kilka zmian - inaczej
przyrządziłam kaszę, zamiast kolendry dałam koperek, zamiast migdałów dałam
berberys, zamiast oleju arganowego użyłam sezamowego. Was również zachęcam do
eksperymentowania. Niech podstawą będzie kasza z podduszoną cebulką i
rodzynkami, a resztę składników dodajcie według własnej inwencji.
(Jeśli
czytasz ten wpis na innej stronie niż moja – uszanuj moją pracę i zamknij ramkę
lub przejdź bezpośrednio na bloga. Bardzo dziękuję!)
Sałatka kuskus z pomidorkami cherry i świeżymi ziołami
(przepis
oryginalny: Yotam
Ottolenghi, „Uczty znad Morza Śródziemnego” odcinek w Maroku)
Potrzebne
składniki:
(na 6 osób)
300 g kaszy
kuskus
700 ml
bulionu warzywnego (lub wołowego)
2 średnie
cebule
2 garstki
rodzynek
1 łyżeczka
miodu
½ łyżeczki
mieszanki przypraw ras el hanout
200 g
pomidorków cherry
1 łyżeczka
nasion kuminu
25 g rukoli
20 g koperku
20 g mięty
2 łyżeczki
cytryny
2 łyżeczki
oleju sezamowego
1 garść
berberysu (opcjonalnie)
kilkanaście
kwiatów szałwii (opcjonalnie)
Przygotowanie:
- Zaczynamy od przygotowania kuskusu. Rozgrzewamy bulion i gdy jest już gorący zalewamy do wysokości 1 cm ponad kaszę. Jeśli wywar nie był wcześniej solony dodajemy ½ łyżeczki soli. Nakrywamy i zostawiamy na 5 minut do całkowitego wchłonięcia. Odkrywamy i widelcem mieszamy. Odstawiamy do wystygnięcia.
- Kroimy cebulę w piórka, wrzucamy do garnka. Dodajemy porządny chlust oliwy z oliwek, miód i mieszankę przypraw ras el hanout. Podsmażamy na małym ogniu ok. 30 minut aż zmięknie i zbrązowieje. Odstawiamy z ognia, dodajemy rodzynki i mieszamy. Stawiamy na bok do lekkiego ostygnięcia.
- Gdy kasza kuskus wystygnie, dodajemy cebulę z rodzynkami (wraz z płynem), posiekaną rukolę, koperek i miętę. Mieszamy dokładnie, najlepiej palcami. Przyprawiamy kuminem, chlustem oliwy z oliwek i oleju sezamowego.
- Tuż przed podaniem rozgrzewamy piekarnik do 200 st. C (dolna i górna grzałka) i podpiekamy na blaszce całe pomidorki cherry przez ok. 10 minut (aż zaczną lekko pękać). Układamy na sałatce.
- Dekorujemy berberysem i kwiatami szałwii.
Zobacz również łosoś grillowany w liściach bananowca
