Harira to marokańska zupa z warzywami, strączkami i ziołami. Bardzo
aromatyczna i sycąca. Przepisów na nią jest pewnie tyle ilu Marokańczyków. To jedno
z tych dań, które znajdziecie w budkach na placu Djemaa el-Fna w Marrakeszu. Ja
się nie odważyłam tam zjeść. Zrobiłam to w restauracji położonej w okolicy.
Moją wersję zaadapotowałam z bloga My Halal
Kitchen. Nie ma potrzeby dodawać makaronu, zupa jest już i tak gęsta. Polecam
przygotować ją dzień wcześniej. Gdy się „przegryzie” jest zdecydowanie lepsza.
Pamiętajcie tylko, aby szpinak dodać po odgrzaniu tuż przed podaniem. Można
gościom.
(Jeśli czytacie ten wpis na innej stronie niż moja – uszanujcie
moją pracę i zamknijcie ramkę lub przejdźcie bezpośrednio na bloga. Bardzo
dziękuję!)
Harira
(przepis oryginalny: Yvonne Maffei My Halal Kitchen)
Potrzebne składniki:
(na 4 osoby)
1 cebula, pokrojona w kostkę
2 łodygi selera naciowego, pokrojonego w plasterki
1 puszka pomidorów (w sezonie 4-5 świeżych pomidorów)
1 puszka brązowej soczewicy
1 puszka ciecierzycy
3 ząbki czosnku
1-2 łyżeczki koncentratu pomidorowego (do smaku)
2 łyżeczki utłuczonego kuminu
1 łyżeczka utłuczonych ziaren kolendry
1,5 łyżeczki słodkiej lub wędzonej papryki
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1,5 łyżeczki soli
pieprz do smaku
płatki chilli do smaku
posiekane zioła – mięta, pietruszka, kolendra
1 litr bulionu (warzywnego lub mięsnego)
2 garście świeżego szpinaku
sok z limonki do dekoracji
natka kolendry do dekoracji
Przygotowanie:
- W garnku (najlepiej z grubym dnem) podsmażamy najpierw cebulę, aż się zeszkli. Dodajemy selera naciowego i podsmażamy. Dalej – czosnek, ciecierzycę, soczewicę, pomidory (te w koncentracie też), przyprawy i zioła (zostawiamy trochę kolendry do dekoracji).
- Wlewamy bulion i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy temperaturę i gotujemy na małym ogniu ok. 20 minut.
- Tuż przed podaniem dodajemy szpinak i dekorujemy kolendrą i skrapiamy limonką.
