 |
Kaczka lubi owoce i odrobinę słodyczy. Jabłka, wiśnie, porzeczki czy śliwki to
idealne połączenia. Jak to mówią diabeł tkwi w szczegółach i długim pieczeniu w
niezbyt wysokiej temperaturze. Tym razem nogi piekły się utaplane w słodkiej
śliwkowej marynacie z azjatycką nutą. Do tego utarłam na grubej tarce ziemniaki
i usmażyłam roesti. Nie spodziewałam się jak świetnie będą do kaczki pasować.
„Pierwszy raz zjadłam calutką podaną kaczkę, łącznie ze skórką i miałam ochotę wciągnąć nawet kości, niech to świadczy o kunszcie kulinarnym Dominiki.”.
Jakie
wino do kaczki ze śliwkami?
Pinot Noir to na pewno jest pierwszy wybór jaki się
nasunie. Merlot też będzie świetnym kompanem zwłaszcza do sosu śliwkowego.
Podczas degustacji mieliśmy do dyspozycji dwa wina –
jedno był to czysty pinotage Alvi’s Drift Pinotage 2017 oraz blend pinotage,
cabernet sauvignon i merlota Kanonkop Kadette Cape Blend 2016.
Cytując Jurka z bloga Winne Okolice
Kadette „w zapachu aromaty czarnej porzeczki oraz mięty, z lekkimi nutami czekolady. W smaku pełne, dość miękkie, o przyjemnej owocowości i niezłej kwasowości.”
Natomiast Alvi’s Drift, ponownie za Jurkiem
„Wino w kolorze ciemnego granatu, w zapachu prezentuje aromaty owoców leśnych, ściółki i nieco wanilii. To pewnie aromaty od beczek z dębu amerykańskiego. W smaku wino lżejsze od poprzednika, ale wcale nie tak lekkie. Nuty smakowe owocowe, nieco czekolady i wanilii, średnia kwasowość i miękkie garbniki bardzo zachęcają do łączenia z lżejszymi, mięsnymi potrawami.”
Zgodzę się z Jurkiem, że Alvi’s Drift lepiej
poradził sobie z kaczką, solo też smakował mi bardziej.
(Jeśli czytacie ten wpis na innej
stronie niż moja – uszanujcie moją pracę i zamknijcie ramkę lub przejdźcie
bezpośrednio na bloga. Bardzo dziękuję!)
Pieczona kaczka ze śliwkami z
roesti
Potrzebne składniki:
(na 6 osób)
Kaczka
6 nóg kaczki pekin
6 śliwek
sól i pieprz
marynata
2 łyżki sosu hoisin
sok i skórka z 1 pomarańczy
2 łyżeczki przyprawy pięć smaków
Roesti
8 średniej wielkości ziemniaków
1 jajko
1 cebula
sól i pieprz
Przygotowanie:
Dzień przed podaniem:
- Nogi kaczki płuczemy i suszymy dokładnie papierowym ręcznikiem. Solimy z obu stron.
- W misce przygotowujemy marynatę mieszając wszystkie składniki razem. Łączymy z mięsem. Wstawiamy do lodówki na noc.
W dniu podania:
- Wyjmujemy mięso z marynaty. Układamy na blaszce skórą do góry. Wstawiamy do zimnego piekarnika i rozgrzewamy do 160 st C. Po upływie 1,5 godziny dodajemy pokrojone wzdłuż na pół śliwki, skórką do dołu. Pieczemy kolejne 1,5 godziny.
- Ziemniaki obieramy trzemy na tarce o grubych oczkach. Przyprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy pokrojoną drobno szalotkę i jajko. Smażymy placki na patelni, aż się zarumienią z obu stron.
- Na talerzu układami po dwa placki na porcję, nóżkę kaczki, śliwkę, polewamy ciut tłuszczem z pieczenia i dekorujemy czymś zielonym, u mnie były to młode listki jarmużu.
Za udostępnienie wina dziękujemy KaapVino – Finest Wines of South Africa
