Hiszpania od
zawsze była bliska mojemu sercu. Pierwszy raz byłam, gdy miałam naście lat. Na
wybrzeżu Costa Brava w Katalonii. Podróż była bardzo męcząca – autokarem przez
kilka krajów. 36 godzin. Nie stać nas było wtedy na samolot. Potem wielokrotnie
wracałam, zarówno na kontynent jak i wyspy – Baleary czy Kanary. W tym roku
ponownie się wybieram w okolice tego pierwszego wyjazdu – pod Barcelonę.
Gdy Jurek z
Winne Okolice zaproponował kolejne spotkanie naszego klubu degustacyjnego i hiszpańskie
wina z winnicy Anecoop,
wybór menu był oczywisty. Hiszpańskie tapas. W menu znalazły się zarówno
klasyki jak i moje wariacje na temat. Wszystkie zaprezentowane wina bardzo mi smakowały
i nadzwyczaj świetnie sparowały się z daniami. Moim faworytem był Venta del
Puerto Nº 18 2013, który genialnie połączył się z aromatycznymi policzkami
wołowymi w gęstym sosie z czekoladą.
W degustacji
udział wzięli – ja w roli szefowej kuchni, Jurek z bloga Winne Okolice (to od
niego pochodzą wszystkie poniższe cytaty) w roli sommeliera oraz goście Ania z
bloga Kuchennymi Drzwiami,
Kamila z Ugotowane Pozamiatane
i Emilia ze Stowarzyszenia Kobiety i Wino.
(Jeśli
czytacie ten wpis na innej stronie niż moja – uszanujcie moją pracę i zamknijcie
ramkę lub przejdźcie bezpośrednio na bloga. Bardzo dziękuję!)
Apperitif: Reymos Brut Bodegas Anecoop, wino musujące z okolic Walencji. „Niezbyt intensywne bąble unosiły nad winem
aromaty gałki muszkatułowej, kwiatów oraz moreli. W smaku wino zdecydowanie
wytrawne, choć silne nuty owocowe, tak charakterystyczne dla szczepu muscatel,
dało iluzje słodyczy tego wina.”
Krewetki z czosnkiem i pimentonem
Potrzebne
składniki:
30 surowych
krewetek
Sok z 1
cytryny (lub 2 limonek)
1 szczypta
płatków chilli
2 duże ząbki
czosnku
2 łyżeczki
pimentonu (hiszpańskiej papryki wędzonej w proszku)
Solidny
chlust oliwy z oliwek
Garść
posiekanej natki kolendry
Przygotowanie:
- Krewetki obieramy z pancerzyków pozostawiając ogonek (pancerzyki można zachować do gotowania wywaru rybnego). Przyprawiamy solą i płatkami chillli. Dodajemy plasterki czosnku, skrapiamy sokiem z cytryny (lub limonki) i oliwą. Mieszamy aż składniki się połączą. Odstawiamy do lodówki na co najmniej godzinę.
- Smażymy na patelni, aż zrobią się różowe. Przyprawiamy pimentonem i posypujemy natką kolendry.
- Podajemy z dobrej jakości pieczywem.
Pimentos de padron
Potrzebne
składniki:
800 g
zielonych papryczek
oliwa z
oliwek
Sól
gruboziarnista
Przygotowanie:
- Papryczki myjemy i wyruszamy.
- Rozgrzewamy oliwę w dużym rondlu (albo w woku).
- Wrzucamy papryczki i smażymy aż zmiękną.
- Przed podaniem posypujemy grubo ziarnistą solą.
Wybór wina: Unsi
Terrazas Blanco 2017 Bodegas Anecoop. To białe wino powstałe ze szczepu garnacha blanca. „Wino dojrzewa cztery miesiące na osadzie w
beczkach z dębu francuskiego, dając nuty białych owoców i cytrusów zawarte w
przyjemnej, oleistej, lekko maślanej strukturze wina. (…) Do tego wina
znakomicie pasujące krewetki w sosie z pimenton w towarzystwie zielonych
papryczek pimentos de padron. Krewetki świetnie przyrządzone o zaskakująco
mięsnym smaku w połączeniu z lekkimi papryczkami i bardzo dobrym winem dały niezapomniane
wrażenie”
Pinxtos z foie gras i gruszką w winie
Potrzebne
składniki:
80 g pate z
foie gras
kilka
plasterków gruszki
marynowanej w winie
bagietka
Przygotowanie:
- Bagietki kroimy na kromki i opiekamy (np. w tosterze).
- Każdą smarujemy pate z foie gras, układamy plasterek marynowanej gruszki i „spinamy” wykałaczką.
Potrzebne składniki:
200 g
boczniaków
1 cebula
pokrojona w kostkę
Kilka
gałązek tymianku
1 ząbek
czosnku
½ łyżeczki
melasy z granatów
solidny
chlust oliwy
sól i pieprz
szynka
serrano
bagietka
- Boczniaki dzielimy na mniejsze kawałki.
- W rondlu na oliwie podsmażamy cebulę, aż zmięknie.
- Dodajemy czosnek i tymianek. Dodajemy grzyby. Mieszamy.
- Podlewamy solidnym chlustem białego wina. Dusimy, aż boczniaki zmiękną. Przeprawiamy solą i pieprzem.
- Na koniec skrapiamy melasą z granatów.
- Bagietki kroimy na kromki i opiekamy (np. w tosterze). Na grzankach układami grzyby i plastry szynki serrano.
Oliwki + papryczki guindilla + anchois
Potrzebne
składniki:
zielone
oliwki bez pestek
papryczki
guindilla
fileciki
anchois
Przygotowanie:
Na wykałaczki nadziewamy najpierw jeden koniec anchois,
następnie oliwkę i drugi koniec filecika. Na koniec dokładamy papryczkę
guindilla.
Wybór wina:
Los Escribanos 2015 Bodegas Anecoop „to wino pochodzące z DO Valencia wyprodukowane w 85% z winogron ze
szczepu monastrell oraz w 15% z winogron ze szczepu garnacha tintorera.
Winogrona pochodziły z 40-i 60-letnich winorośli, są więc traktowane jako
“stare krzewy”. Wino daje wyraziste nuty dojrzałych czerwonych owoców i ziół. W
smaku wyważona owocowość z kwasowością, nuty mineralne i balsamiczne. Długi,
aksamitny finał jest niezwykle przyjemny.”
3 in One 2017 Bodegas Anecoop „to z kolei wino zupełnie różne stylistycznie od swego poprzednika,
choć pochodzące z tej samej apelacji DO Valencia. Wino wyprodukowane ze
szczepów syrah, garnacha tintorera i tempranillo jest dużo intensywniejsze w
wyrazie. Silny aromat dojrzałych owoców śliwki i czereśni łączy się z
kwiatowymi akcentami fiołka oraz nutami dymnym. W smaku wino zbalansowane,
jedwabiste, ale jednocześnie ekspresyjne.”
Oba wina były bardzo dobre, ale to Los Escribanos wygrał tą „konkurencję”.
Chorizo w cydrze
Potrzebne
składniki:
1 pętko
surowej kiełbasy chorizo
100 ml cydru
Przygotowanie:
Chorizo kroimy
w plasterki i podsmażamy na patelni. Wlewamy cydr i dusimy, aż kiełbasa
dojdzie. Podajemy z bagietką.
Wybór wina: Venta
del Puerto Nº 12 2016 Bodegas Anecoop „to
wino z “górnej półki” Bodega Anecoop. Kupaż szczepów cabernet sauvignon,
tempranillo, merlot i syrah, dojrzewający 12 miesięcy w beczkach z dębu
amerykańskiego, dał w efekcie wino o sporej koncentracji, aromatach dojrzałych
czerwonych owoców, wanilii i cydru. W smaku niezwykle zbalansowane, gdzie
owocowość przechodzi w kwasowość, a całość jest wykończona nutami mineralnymi,
drobnymi taninami i pikantną końcówką.”
Policzki wołowe w winie i czekoladzie
Potrzebne
składniki:
1 kg
policzków wołowych
1 marchew
2-3 łodygi
selera naciowego
1 pietruszka
2 cebule
750 ml
czerwonego wina
500 ml
bulionu wołowego
1/2 tabliczki
ciemnej czekolady (90% kakao)
tymianek
6-7
suszonych śliwek
1 mała
puszka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka
soli
2 ząbki
czosnku
Przygotowanie:
- Policzki czyścimy z tego co nam nie pasuje. Kroimy na mniejsze kawałki. Podsmażamy na patelni z każdej strony. Przekładamy do garnka typu casserole.
- Na tej samej patelni podsmażamy cebulę, aż zmięknie. Zalewamy odrobina gorącej wody i zbieramy te wszystkie smakowite drobinki z patelni. Przelewamy do garnka.
- Pokrojone warzywa wrzucamy do garnka. Dodajemy śliwki, połamaną czekoladę, czosnek, tymianek. Przyprawiamy solą i pieprzem. Zalewamy winem i bulionem.
- Wstawiamy po przykryciem do rozgrzanego piekarnika do 170 stopni C i dusimy 3 godziny.
- Po tym czasie wyjmujemy z piekarnika, wyjmujemy wszystkie kawałki mięsa i pozostałe warzywa biedujemy na gładki sos.
- Wkładamy mięso z powrotem i dusimy w piekarniku jeszcze godzinę.
- Serwujemy z dobrej jakości pieczywem.
Wybór wina: Venta
del Puerto Nº 18 2013 Bodegas Anecoop „to
wino ze szczepów cabernet sauvignon, tempranillo, merlot i syrah dojrzewające
18 miesięcy w beczkach z dębu francuskiego. W efekcie dało to wino o aromatach
ciemnych owoców, akcentami czekolady, czarnego pieprzu i tytoniu. W smaku
ciemne owoce przechodzą w lekkie nuty mięty, choć nadal pojawiają się nuty
czekolady. Wino aksmaitne, dojrzałe, bardzo długie i złożone. Wraz z
otwieraniem się w kieliszku pojawiały się nuty drewniane i balsamiczne.”
Flan
Potrzebne
składniki:
500 g cukru
720 ml pełnotłustego
mleka
2 kawałki
skórki z cytryny
1 szczypta
soli
6 dużych
jajek „zerówek”
2 żółtka
½ łyżeczki
ekstraktu z wanilii
Przygotowanie:
- Zaczynamy od zrobienia karmelu. Wsypujemy 200 g cukru na suchą patelnię i podgrzewamy. Obserwujemy i jeśli zaczyna brązowieć pod spodem – mieszamy. Gdy karmel będzie już gotowy wlewamy go na dno foremki.
- W rondlu podgrzewamy mleko z dodatkiem reszty cukru, wanillii, skórki z cytryny. Czekamy, aż cukier się rozpuści, ale nie doprowadzamy do wrzenia. Odstawiamy do ostudzenia.
- W misce miksujemy jajka na gładką masę.
- Z mleka wyjmujmy skórkę cytrynową i łączymy z go z masą jajeczną. Tak przygotowaną miksturę wlewamy do wcześniej przygotowanej foremki z karmelem na dnie.
- Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni. Foremkę wstawiamy do drugiej, więkzej foremki wypełnionej wodą.
- Pieczemy ok 50 minut, w zależności od posiadanego piekarnika. Flan będzie gotowy, gdy masa stężeje i będzie miała konsystencję galaretki. Studzimy i wstawiamy do lodówki.
- Przekładamy na talerz tuż przed podaniem.
Wybór wina: Castillo
de Chiva Mistela Moscatel – słodkie wino „o
aromatach owoców cytrusowych i białych kwiatów. Wino mimo swej słodyczy bardzo
przyjemne w piciu dzięki sporej kwasowości, zaś nuty smakowe owoców winogron
ciekawie współgrały z deserem.”
