Po powrocie z wakacji w Grecji postanowiłam sama przyrządzić
greckie przysmaki. Pozornie wszystko wygląda na łatwe i przyjemne. Ale nie
dajcie się zwieść. Swoje trzeba odstać w kuchni. Keftedes, smażona cukinia,
Tzatziki, pita, nadziewana papryka, sałatka wiejska … Przygotowanie wszystkiego
naraz wymaga dobrej organizacji i cierpliwości. Warto znaleźć sobie pomocnika.
Grecka pita
Potrzebne składniki:
½ kg mąki
ok. 300 ml
ciepłej wody
łyżeczka
soli
3 łyżki
oliwy z oliwek
1 szczypta
cukru
1 paczka
drożdży instant
Przygotowanie:
- Mąkę, sól, cukier, drożdże i oliwę wymieszaj. Zagniatając ciasto stopniowo dodawaj ciepłą wodę. Jak już wyrobisz ciasto odstaw na bok do wyrośnięcia (minimum godzinę).
- Wyrośnięte ciasto podziel na mniejsze kulki i odstaw jeszcze na pół godziny.
- Wyrośnięte kulki na pitę rozwałkuj na okrągłe placki, posmaruj oliwą, można posypać suszonym tymiankiem i wstaw na blaszce do pieca na 10 minut (200 st. C , górna i dolna grzałka)
Tzatziki
Potrzebne składniki:
1 zielony
ogórek
2 ząbki
czosnku, posiekanego lub sprasowanego
1 grecki
jogurt
sól i pieprz
do smaku
Przygotowanie:
- Obierz ogórka ze skórki i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Przypraw solą, pieprzem i czosnkiem.
- Dodaj jogurt i dobrze wymieszaj.
- Wstaw do lodówki na minimum godzinę aby się przegryzło.
Keftedes (mięsne kulki)
Potrzebne
składniki:
300g
wołowiny
1 bułka (lub
dwa tosty)
½ cebuli,
drobno posiekanej
1 jajko
mleko do
nasączenia bułki
¼ łyżeczki mielonej
gałki muszkatołowej
świeże
liście mięty i tymianku, posiekane
2 łyżki
białego octu winnego
2 ząbki
czosnku, drobno posiekanego
sól, pieprz
do smaku
½ l oleju
roślinnego do smażenia
Przygotowanie:
- Bułkę lub tosty zalej mlekiem i odstaw na chwilę aż dobrze nasiąknie. Wołowinę i bułkę zmiel w maszynce lub malakserze. Dodaj jajko, posiekaną cebulę, gałkę muszkatołową, miętę, tymianek, czosnek, sól i pieprz. Wymieszaj dobrze wszystkie składniki.
- Mięso uformuj w małe kulki i obtocz w mące. Smaż w głębokim tłuszczu.
- Po usmażeniu odsącz kulki z nadmiaru tłuszczu na papierowych ręcznikach
Cukinia w cieście piwnym
Potrzebne składniki:
1 cukinia
kilka łyżek mąki
trochę piwa
sól, pieprz do smaku
1 łyżka oliwy
Przygotowanie:
- Cukinię umyj i pokrój w plasterki.
- Mąkę wymieszaj z oliwą i piwem, przypraw solą i pieprzem. Cisto powinno mieć konsystencję podobną jak na naleśniki.
- Plasterki cukinii zanurzaj w cieście i kładź na rozgrzaną patelnię. Smaż na złoto z obu stron.
Nadziewana papryka
Potrzebne
składniki:
300g
wołowiny
5-6 papryk
słodkich
1 szklanka
ryżu
½ cebuli
2 ząbki
czosnku, posiekanego lub sprasowanego
świeży
tymianek
sól, pieprz
pół szklanki
bulionu warzywnego (lub wody)
1 świeży
pomidor lub pół puszki pomidorów
Przygotowanie:
- Ugotuj ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Możesz użyć również takiego który pozostał z innego obiadu. Wołowinę zmiel w maszynce lub blenderze.
- Cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na patelni z dodatkiem oliwy lub oleju. Ostaw do przestygnięcia.
- W misce wymieszaj mięso, ryż i dodaj przyprawy – czosnek, tymianek, sól i pieprz.
- Papryki umyj, przetnij u góry, tak aby pozostawić „kapelusz”. Pestki wyjmij i wyrzuć. Do środka włóż farsz – luźno bez uklepywania i nie po brzegi.
- Rozgrzej piekarnik do 180 st. C (dolna i górna grzałka, jeśli masz ustaw program z parowaniem).
- Na dno brytfanki wlej trochę bulionu warzywnego (lub wody), pomidorów i świeżych ziół. Ułóż papryki. Piecz ok. 1 godziny.
Sałatka grecka czyli wiejska
Potrzebne
składniki:
2 zielone
ogórki
3 pomidory
1 czerwona cebula
½ zielonej
papryki
spory kawałek
sera feta
garść
ulubionych oliwek
2-3 łyżki
oliwy z oliwek
1 łyżka octu
z białego wina
1 szczypta
oregano
Przygotowanie:
- Obierz ogórka i pokrój na mniejsze kawałki.
- Pomidora możesz sparzyć aby zdjąć skórkę, ale nie jest to koniecznie. Wyjmij pestki i pokrój na mniejsze kawałki.
- Paprykę pokrój na paski.
- Cebulę pokrój w piórka.
- Przypraw solą, pieprzem, suszonym oregano i skrop oliwą i octem z białego wina.
- Dodaj oliwki i pokruszoną lub pokrojoną w kostkę fetę.
Więcej pomysłów na greckie dania znajdziecie w trzecim numerze Magazynu Gryz.
