Dziczyzna. U jednych budzi zachwyt, u innych kontrowersje.
Mieszkańcy północnych Włoch często przyrządzają dania z dziczyzny - dzika, sarny czy zajęcy. U nas ciężko dzikie
mięso dostać i nie jest ono tanie. Niemniej jednak jeśli nie macie oporów to
warto choć raz w życiu spróbować zjeść lub samemu przyrządzić. Jeśli je zaś
macie możecie zastąpić sarninę wołowiną. Planowałam kupić dzika, ale przywieźli
tylko sarninę. Ragu wyszło przepyszne, mięso było bardzo delikatne i praktycznie
bez tłuszczu, rozpływało się w ustach.
Ragu z sarniny z domowym gnocchi
Potrzebne
składniki:
(na 3-4 osoby)
60 dkg udźca
z sarny
garstka
kolorowego pieprzu w ziarnach
garstka
jałowca w ziarnach
4 ząbki
czosnku
gałązka
rozmarynu
kilka liści
szałwii
kilka
gałązek tymianku
2-3 liście
laurowe, suszone lub świeże
pół butelki czerwonego wina (najlepiej włoskiego
sangiovese)
1 marchew
pokrojona w kostkę
1 seler
pokrojony w kostkę
1 cebula
pokrojona w kostkę
2 szklanki
bulionu warzywnego
puszka
pomidorów
1 kg
ziemniaków (najlepiej odmiany augusta)
150-200 g
mąki
1 jajko
Dzień wcześniej
Mięso: Pokrój na większe kawałki. Włóż do miski. Posól.
Wrzuć kolorowy pieprz, jałowiec, całe ząbki czosnku i gałązki świeżych ziół.
Zalej winem, aż nakryje mięso. Wstaw do lodówki na całą noc.
W dniu podania
Gnocchi: obierz ziemniaki i ugotuj w osolonej wodzie (2
łyżeczki). Po ugotowaniu odstaw do przestygnięcia.
Mięso: wyjmij z marynaty. Osusz ręcznikiem papierowym.
Marynaty nie wylewaj!. Mięso podsmaż na patelni z każdej strony. Przełóż do
garnka (najlepiej żeliwnego typu „dutch oven”). Na tej samej patelni podsmaż
cebulę. Jak się zeszkli przełóż do garnka. Na tej samej patelni podsmaż
marchewkę i selera. Jak się zrumienią przełóż do garnka. Zalej patelnię
marynatą. Wymieszaj. Przelej do garnka z mięsem. Jeśli na patelni zostały
jeszcze smakowite drobinki wlej bulion. Wymieszaj i przelej do garnka. Przełóż
czosnek, który został w marynacie. Dodaj liście laurowe. Można dodać świeże
zioła. Dodaj pomidory z puszki. Posól i popieprz. Doprowadź do wrzenia. Odstaw
na najmniejszy ogień na 2 godziny. Zaglądaj co jakiś czas, czy wszystko jest w
porządku.
Gnocchi: około pół godziny przed podaniem utłucz ziemniaki lub
przekręć przez maszynkę. Dodaj jajko i dodawaj mąkę zagniatając ciasto. Ciasto
musi być sprężyste. Z mniejszych kawałków ciasta formuj wałeczki i wycinaj
poduszeczki. Gotuj w osolonej (2 łyżeczki) i wrzącej wodzie, 2-3 minuty od
wypłynięcia.
Do dania podałam miks sałat dębowej i rzymskiej z sosem vinegrette (bez musztardy) oraz czerwone wino Castelgreve Rosso Toscano IGT (importer: Kondrat Wina Wybrane). Tego samego wina użyłam do marynowania mięsa.
