Pierwszy
kwartał roku to sezon na skrei, czyli nowerskiego dzikiego dorsza. Dorasta w
arktycznych wodach Morza Barentsa. Po osiągnięciu dojrzałości wyrusza w długą i
męczącą podróż wzdłuż norweskiego wybrzeża w poszukiwaniu wybranki. Mięso
zimowego dorsza jest śnieżno-białe sprężyste i bardzo smaczne. Nie bez powodu jest
uznawane za prawdziwy rarytas. Gdy udało mi
się dostać rybę postanowiłam przyrządzić ją na sposób portugalski.
W
oryginalnym przepisie autorka użyła suszonego dorsza – bacalhau – niestety w
Polsce nie jest dostępny. Zmieniłam tez troszkę sposób przygotowania. Czerwoną paprykę
najpierw upiekłam i zdjęłam skórkę, zamiast dodać ją do sosu surową.
Zdjęcie
robione niestety, gdy już za oknem było zupełnie ciemno, wybaczcie. Jak dla
mnie ziemniaki są jak najbardziej opcjonalne. Można ich nie dodawać i zjeść z
ulubionym pieczywem.
Taki
pieczony dorsz idealnie wpasuje się na kolację w środku tygodnia lub w piątkowy
wieczór, zwłaszcza z dodatkiem ulubionego wina.
Pieczony dorsz z pomidorami, czerwoną papryką i oliwkami
(Przepis
oryginalny: Tessa Kiros „Piri Piri & Starfish – Portugal found”)
Potrzebne
składniki:
(na 4 osoby)
800g dorsza
norweskiego bez skóry (skrei)
1 puszka
pomidorów pelati
1 czerwona
papryka
1 cebula
1 ząbek
czosnku
½ papryczki
chilli
3 łyżki
białego wina
6 ziemniaków
garść zielonych
i czarnych oliwek
1 szczypta
cukru
sól i pieprz
natka
pietruszki (do dekoracji)
oliwa z
oliwek
Przygotowanie:
1. Rozgrzej
piekarnik do 200 st. C (dolna i górna grzałka). Upiecz czerwoną paprykę, aż
skórka się przypali (ok. 30 minut). Włóż do miski, nakryj folią spożywczą i
odstaw do wystygnięcia. Później obierz ze skórki i pokrój na mniejsze kawałki.
2. Cebulę
obierz i pokrój w pół-plasterki. Czosnek obierz i pokrój w plasterki. Papryczkę
chilli drobno posiekaj.
3. Rozgrzej
patelnię z oliwą i podsmaż cebulę aż się dobrze zeszkli (ale nie spali). Dodaj
chilli i czosnek i wlej białe wino. Poczekaj aż trochę odparuje. Dodaj pomidory
wraz z płynem. Dodaj przyprawy – 2 szczypty soli, 1 szczyptę cukru i sporo
pieprzu. Podgotuj sos na małym ogniu, aż pomidory lekko się rozpadną. Dodaj
pokrojoną wcześniej pieczoną, czerwoną paprykę.
4. Obierz
ziemniaki i podziel na mniej więcej równe kawałki (im mniejsze tym szybciej się
upieką). Dorsza opłucz w zimnej wodzie. Podziel na mniejsze kawałki. Przypraw
solą i pieprzem. W brytfance do pieczenia rozsmaruj wcześniej przygotowany sos.
Ułóż na nim rybę oraz ziemniaki. Skrop oliwą. Zawiń folią aluminiową.
5. Wstaw do
piekarnika rozgrzanego do 220 st. C (dolna i górna grzałka). Piecz pod folią
ok. 20 minut, potem zdejmij i piecz kolejne 30 minut. Sprawdź czy ziemniaki są
miękkie, jeśli nie poczekaj kilka minut dłużej. Dodaj oliwki i piec jeszcze 5
minut.
6. Udekoruj
posiekaną natką pietruszki.
