Sezon szparagowy
w pełni, więc na blogu kolejny przepis na szparagi. Białe szparagi. Może nie
mają koloru, może jest więcej z nimi pracy (trzeba obierać), ale są znacznie
smaczniejsze, niż te zielone. I im grubsze tym lepsze. Dziś przepis w zasadzie
klasyczny – na zupę krem z tych białych wiosennych warzyw z dodatkiem wędzonego
łososia i koperku. Bez dodatku śmietany, nie jest tu zupełnie potrzebna. To już
kolejna inspiracja z klubu kolacyjnego moich znajomych – Doroty i Michała, w
których spotkaniach często uczestniczę.
Krem z białych szparagów z wędzonym łososiem i koperkiem
(przepis
inspirowany: Dorota Minta wydarzeniakulinarne.pl)
Potrzebne
składniki:
(na 4 osoby)
1,5 l
bulionu warzywnego
2 pęczki
białych szparagów
2 pasternaki
100 g
łososia wędzonego
1 garść
posiekanego koperku
1 łyżeczka
soli
pieprz do
smaku
Przygotowanie:
- Zaczynamy od rozgrzania bulionu i doprowadzenia go do wrzenia.
- Pasternak obieramy ze skórki, płuczemy pod bieżącą wodą i kroimy na plasterki. Przyprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy na małym ogniu.
- W tym czasie obieramy białe szparagi. Odkrawamy główki, pozostawiamy w całości i odstawiamy na bok. Pozostałe łodygi szparagów kroimy na mniejsze kawałki. Dodajemy do gotującego się bulionu po ok. 10 minutach po pasternaku.
- Gotujemy drugie 10 minut, aż warzywa zmiękną.
- Odstawiamy z ognia i miksujemy na gładką konsystencję. Sprawdzamy czy nie trzeba doprawić.
- Stawiamy ponownie na kuchence i dodajemy główki szparagów. Gotujemy na małym ogniu aż zmiękną (maks. 10 minut).
- Serwujemy z pokrojonym na mniejsze kawałki wędzonym łososiem i drobno posiekanym koperkiem.
