Ribollita to zupa, która od wielu lat jest ikoną toskańskiej kuchni. Jej
nazwa (po angielsku „reboiled” czyli ponownie ugotowana) odnosi się do metody
przyrządzania. To często pozostałe po innym posiłku warzywa i fasola, ugotowane
ponowie w postaci zupy. Jej składniki mogą się różnić – każda toskańska rodzina
ma swój, zapewne najlepszy sposób. Moją wersję zrobiłam z pancettą i na
bulionie wołowym – tak aby stworzyć mocny smak umami. Jest bardzo sycąca i
spokojnie może wystarczyć za cały posiłek. Jeśli nie jadacie mięsa – omińcie
boczek i parmezan, a bulion zastąpcie warzywnym. Może nie będzie, aż tak mocno
esencjonalna, ale na pewno będzie smaczna i treściwa.
(Jeśli czytacie ten wpis na innej stronie niż moja – uszanujcie
moją pracę i zamknijcie ramkę lub przejdźcie bezpośrednio na bloga. Bardzo
dziękuję!)
Ribollita
Potrzebne składniki:
(n 4 osoby)
1 puszka białej fasoli
1 puszka pomidorów pelati
100 g pancetty
1 litr bulionu wołowego
2 marchewki
2 pietruszki
1 cebula
3 łodygi selera naciowego
kilka liści jarmużu (bez twardych części)
kilka liści jarmużu (bez twardych części)
1-2 ząbki czosnku
1 gałązka rozmarynu
kilka łodyżek tymianku
1 łyżeczka mielonych nasion kopru włoskiego
3 ziela angielskie
garść ziaren czarnego pieprzu
3 liście laurowe
kawałek skórki parmezanu
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
- Cebulę kroimy w kostkę. Pancettę kroimy na mniejsze kawałki. Warzywa kroimy w kostkę.
- Rozgrzewamy garnek i wlewamy porządny chlust oliwy. Dodajemy cebulę i pancettę. Smażymy aż się obie zarumienią.
- Dodajemy pokrojony w plasterki czosnek. Dodajemy warzywa i smażymy ok 10 minut aż się lekko zarumienią.
- Dodajemy przyprawy - mielone ziarna kopru włoskiego, ziele angielskie, pieprz, sól (ok. 1,5 łyżeczki), liście laurowe, tymianek i rozmaryn.
- Dodajemy pomidory z puszki, wlewamy bulion. Wrzucamy skórkę z parmezanu i zioła. Doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy ok 20-30 minut na małym ogniu.
- Dodajemy fasolę i jarmuż. Gotujemy kilka minut aż jarmuż nieco zmięknie.
- Podajemy z grzanką polaną oliwą i posypaną świeżo startym parmezanem.
